Шеф-повар Дмитрий Голенин представил обновлённое веганское меню в ресторане Sage. Великий пост для него — это не просто ограничение, а возможность для кулинарных экспериментов. Каждый год он удивляет гостей новыми техниками приготовления и оригинальными подачами, превращая обычные овощи в шедевры.
Бобовые и грибы в главной роли
В этом сезоне основа меню — бобовые и грибы, среди которых выделяется любимый шефом сельдерей. Особенностью блюд стало умелое сочетание высокой гастрономии с простотой, что делает каждое из них доступным и привычным для потребителей.
Яркие открытия и смелые сочетания
Одним из самых интересных предложений стал сельдерей с маринованным черносливом, подаваемый с соусом, напоминающим мясной. Благодаря длительному маринованию, сельдерей теряет характерный для многих привкус, превращаясь в универсальное блюдо, которое можно подавать как в повседневной жизни, так и на праздничном столе.
Карпаччо из грибов эринги со сливочным грибным бульоном, дополненное трюфелем и черной горчицей, поражает своей пикантностью. А поклонники традиционной кухни оценят ньокки из запечённого картофеля, которые подаются с овощным релишем и томатным соусом. Однако и здесь шеф не отказывается от креативных решений — связующим элементом выступает бульон после варки нута.
Сладкое завершение
На десерт представлено кокосовое мороженое с шоколадом и жгучим перцем, украшенное эффектным нутовым безе. Этот десерт выглядит как традиционный, однако за его созданием стоят инновационные подходы, присущие лишь авторским веганским кухням.
Минимализм в оформлении и акцент на натуральные вкусы делают веганское меню в Sage настоящим праздником для гурманов, желающих открыть для себя новые грани растительной гастрономии.
