Винегрет, созданный шеф-поваром Владе Пискуновым, автором известного издания «Русская кухня. Лучшее за 500 лет», демонстрирует, как традиционные рецепты могут быть преобразованы, сохраняя при этом глубинные связи с кулинарным наследием. Это зимнее блюдо, украшенное маринованными грибами, станет идеальным спутником для праздничного стола, готово украсить новогоднее торжество.
Что потребуется для винегрета?
- Свекла — 2 штуки
- Картофель — 3 штуки
- Морковь — 3 штуки
- Репчатый лук — 1 головка
- Замороженный зеленый горошек — 200 г
- Маринованные огурцы — 3 штуки
- Укроп — 4 веточки
- Растительное масло — 70 мл
- Яблочный уксус — 2 столовые ложки
- Лимонный сок — 1 столовая ложка
- Сахар — 1 столовая ложка
- Горчица — 1 чайная ложка
- Соль — по вкусу
- Маринованные грибы — по вкусу
Этапы приготовления
1. Свеклу и морковь необходимо тщательно вымыть, завернуть в фольгу и запекать в духовке до готовности, проверяя их мягкость. После запекания овощи стоит остудить.
2. Картофель следует сварить в кожуре.
3. Замороженный зеленый горошек бросаем в кипящую подсоленную воду, ждем повторного закипания и сразу же помещаем на сито, обдавая холодной водой.
4. Остывшие свеклу, морковь и картофель очищаем от кожуры, как и репчатый лук.
5. Нарезаем кубиками корнеплоды и соленые огурцы, а лук — очень тонко. Мелко рубим укроп.
6. В большой миске смешиваем все овощи, кроме свеклы. Нарезанную свеклу предварительно обвлекаем в растительном масле, чтобы она не окрашивала другие ингредиенты.
7. Приготовим заправку: в миске смешиваем уксус и лимонный сок, добавляем соль, сахар, горчицу и тщательно перемешиваем. Постепенно вливаем растительное масло и взбиваем до однородной консистенции.
8. Заправку вливаем в овощи и аккуратно перемешиваем, добавляя свеклу в самом конце.
9. Украшаем винегрет зеленью и маринованными грибами перед подачей на стол.
