Сытное рагу с баклажанами, картофелем и сладким перцем согреет в холодный день и напомнит о лете. Для приготовления подойдут как свежие овощи, так и замороженные. Блюдо можно подать самостоятельно или дополнить мясом, рыбой и свежей зеленью, пишет Еда от ШефМаркет.
Ингредиенты
- 2 средних баклажана;
- 8 средних картофелин;
- 2 красных сладких перца;
- 1 луковица;
- 4 зубчика чеснока;
- 5 ст. л. растительного или оливкового масла;
- 1 ст. л. томатной пасты;
- 3 средних помидора;
- 360 мл овощного или куриного бульона либо воды;
- 1 ч. л. копчёной паприки;
- 1 ч. л. соли и ? ч. л. молотого перца — или по вкусу;
- петрушка для подачи.
Как приготовить
Картофель тщательно вымойте и отварите в кожуре около 8 минут после закипания — он должен остаться плотным. Остудите в холодной воде, очистите и нарежьте кубиками.Баклажаны нарежьте кубиками, посолите и оставьте на 20 минут. Затем промойте и обсушите. Лук и чеснок мелко порубите, перец и помидоры нарежьте.Разогрейте духовку до 200 °C. Выложите на смазанный маслом противень перец и баклажаны, сбрызните четырьмя столовыми ложками масла, приправьте солью и перцем. Запекайте 25 минут, один раз перемешав овощи.В большой кастрюле разогрейте оставшееся масло и обжарьте лук 4–5 минут. Добавьте томатную пасту, чеснок, паприку, соль и перец. Готовьте ещё 2–3 минуты, помешивая.Положите в кастрюлю картофель и помидоры, влейте бульон или воду. Накройте крышкой и тушите на слабом огне около 20 минут, пока картофель не станет мягким.Добавьте запечённые овощи и готовьте всё вместе ещё 5–10 минут. Попробуйте рагу и при необходимости добавьте соль или специи. Подавайте горячим, посыпав рубленой петрушкой.Если используются замороженные овощи, предварительно размораживать их необязательно. При желании добавьте в рагу лавровый лист или любимые сухие травы.
