Пирог с капустой и грибами – это не просто выпечка, а настоящее кулинарное искушение, которое можно легко приготовить как для повседневной трапезы, так и для праздничного стола. Такой капустный пирог не только порадует ваших домочадцев, но и станет звездой любого застолья.
Ингредиенты для начинки
- Свежая капуста – 400 г
- Грибы (шампиньоны или лесные) – 200 г
- Лук – 1 шт.
- Растительное масло – 2 ст. л.
- Квашеная капуста – 350 г
- Соль – 1/3 ч. л. (по вкусу)
- Черный перец – по желанию
- Тмин или тимьян – 1/3 ч. л.
Ингредиенты для теста
- Мука – 300 г (или 250 г пшеничной + 50 г цельнозерновой)
- Сливочное масло – 100 г
- Вода – 100 мл
- Соль – 1/4 ч. л.
- Для смазывания: желток – 1 шт., растительное масло – 1 ч. л.
Чтобы подготовить начинку, свежую капусту нужно нашинковать, лук мелко нарезать, а грибы — работать с любым вариантам, будь то свежие или замороженные. Если используются замороженные грибы, их следует предварительно разморозить и слить лишнюю жидкость.
На сковороде разогревается растительное масло, в которое добавляется лук для легкого обжаривания на протяжении пары минут. Затем к луку добавляются грибы, которые также обжариваются 2-3 минуты. После потери объема грибами, к ним добавляют нарезанную капусту, немного соли и травы для аромата. Готовить с открытой крышкой около 10 минут, чтобы вся влага испарилась.
После этого добавляется квашеная капуста, что придаст начинке глубокий вкус. Приготовление продолжается, пока на дне сковороды не останется жидкости.
Пока начинка остывает, готовится тесто. Муку стоит просеять и смешать с холодным, натертым сливочным маслом, а затем добавить подсоленную воду и быстро замесить тесто. Оно должно быть упругим и эластичным, но не требовать длительного замешивания.
Большую часть теста раскатать, выложить в форму, оставив бортики. Начинку равномерно распределить и прикрыть тестом. Для верхушки пирога подойдет просто круг или фигурные элементы для украшения.
Перед запеканием пирог смазывают яйцом с растительным маслом и посыпают кунжутом. Выпекать следует при температуре 200 °C в течение 25-30 минут. Как только пирог немного остынет, его можно извлечь из формы и подавать к столу с непередаваемым вкусом.
