Плов — это не просто блюдо, это целое искусство, которое изготавливают в различных вариациях уже на протяжении веков. Существует около двухсот официально признанных рецептов плова, но каждый шеф-повар стремится создать что-то уникальное. Вдохновившись началом года, представляем один известный, но редко упоминаемый в кулинарных кругах рецепт — плов парча-дошеме.
Ингредиенты для плова
Чтобы приготовить плов парча-дошеме, понадобятся:
- 1 кг длиннозерного риса
- 300 г чечевицы
- 750 г баранины
- 100 г топленого масла
- 500 г укропа
- Соль по вкусу
- Шафран
Для маринада:
- Кориандр, куркума, корица, зира, соль, перец и подсолнечное масло.
Для «газмаха»:
- 1 яйцо
- 200 г гатыга
- 200 г риса
- Немного топленого масла.
Способ приготовления
Начать необходимо с маринования баранины с добавлением специй и подсолнечного масла; достаточно 4-5 часов для раскрытия аромата. Пока баранина маринуется, шафран нужно смешать с солью и залить небольшим количеством кипятка. Рис и чечевицу рекомендуется замочить в солёной воде, а затем отварить до полуприготовленного состояния.
Далее, укроп нарезается, отложив часть риса для «газмаха». На сильном огне нужно обжарить баранину целиком или большими кусками. На дно казана укладывается «газмах», затем половина риса с чечевицей, сверху — мясо и оставшийся рис. Полить топлёным маслом и шафрановым настоем, накрыть и готовить на слабом огне 3-4 часа.
Парча-дошеме как кулинарное искусство
Стоит отметить, что в ряде азербайджанских ресторанов плов парча-дошеме не просто блюдо, а настоящий праздник. Это не только способ насладиться вкусом, но и возможность проявить кулинарные навыки и творческий подход. Известно, что рис имеет решающее значение: он должен быть легким и не слизким, каждая рисинка должна быть отдельно и излучать нежный аромат.
Примечание для гурманов: плов парча-дошеме часто готовят из риса, сочетаемого с чечевицей или фасолью, что добавляет ему дополнительного вкуса. И, конечно, заглянуть в дом, где готовят плов — это настоящее везение. Во время приготовления стоит обратить внимание на детали: например, почему крышка казана обмотана полотенцем? Ответ прост — чтобы влагу не возвращалась обратно в рис.
