Почему шампиньоны получаются водянистыми: 5 ошибок при жарке и как их исправить
Шампиньоны легко превратить в аппетитное блюдо с золотистой корочкой — если не мешать им жариться. Но избыток влаги, тесная сковорода и лишняя спешка часто дают обратный результат: грибы размягчаются и тушатся в собственном соку. Разбираемся, каких ошибок избегать.
Что мешает грибам подрумяниться
Мытьё и замачивание. Грибы быстро набирают воду, а на влажной поверхности сложнее получить румяную корочку. Удалите загрязнения щёткой или салфеткой. Если без мытья не обойтись, быстро ополосните шампиньоны и тщательно обсушите.Нарезка и сковорода не по размеру. Кусочки разной толщины готовятся неравномерно, а в тесной посуде грибы лежат кучей и скорее парятся, чем жарятся. Нарезайте их одинаково и выкладывайте в один слой на широкую хорошо разогретую сковороду. Если грибов много, готовьте партиями.Соль в начале приготовления. Она способствует выделению влаги. Добавляйте соль ближе к концу, когда грибы уже подрумянились.Постоянное перемешивание. Если всё время двигать ломтики, им сложнее поджариться. Дайте грибам полежать на сковороде пару минут, затем переверните.Масло до испарения влаги. Если шампиньоны выделили сок, сначала дождитесь, пока он выпарится. Можно начать жарку на сухой сковороде, а затем добавить масло.Простой способ жарки
Очистите и нарежьте грибы, затем при необходимости обсушите. Разогрейте сковороду, выложите шампиньоны небольшими порциями и дождитесь, пока испарится влага. Добавьте масло и обжарьте грибы, не перемешивая слишком часто. В конце посолите и приправьте по вкусу.
Сухие грибы, высокая температура и свободное пространство на сковороде помогают добиться насыщенного вкуса и аппетитной корочки. А немного терпения — простой секрет удачной жарки.
Источник: Готовим с Калниной Натальей
