Запечённые сладкий перец и баклажан превращаются в густую, насыщенную икру с лёгким дымным ароматом. Эта закуска по-болгарски хорошо сочетается с мясом, а ещё вкусна просто на ломтике свежего хлеба.
Ингредиенты
- 1 кг сладкого красного перца;
- 1 баклажан среднего размера;
- 1 ст. л. томатной пасты;
- до 5 зубчиков чеснока;
- 1 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. 9%-го уксуса;
- соль по вкусу;
- 1 ст. л. молотой копчёной паприки — по желанию.
Приготовление
Разогрейте духовку до 200 °C. Вымытые перцы выложите на решётку или противень, рядом разместите разрезанный баклажан. Запекайте до мягкости овощей: кожица перцев должна потемнеть и покрыться пузырьками, сообщает источник.
Готовые перцы переложите в миску и накройте полотенцем или фольгой — так их будет легче очистить. Баклажан проверьте ножом: если он стал мягким, достаньте его и ложкой выньте мякоть. С тёплых перцев снимите кожицу, удалите семена и мелко нарежьте мякоть.
Измельчите чеснок и соедините его с овощами. Переложите смесь в блендер и обработайте короткими импульсами: икре лучше сохранить небольшую текстуру, а не превращаться в однородное пюре. Добавьте томатную пасту, сахар, уксус, соль и, если хочется, копчёную паприку. Перемешайте и попробуйте.
Заготовка и хранение
Разложите икру по чистым сухим банкам. Для длительного хранения используйте проверенный способ консервирования с подходящей кислотностью и временем обработки: одного указанного в рецепте количества уксуса недостаточно, чтобы гарантировать безопасное хранение заготовки при комнатной температуре. Если подходящей технологии нет, храните икру в холодильнике и употребите в ближайшее время.
