На полке две бутылки могут выглядеть одинаково, но в одной окажется масло высшей категории, а в другой — более дешёвая смесь или продукт, которому не соответствует этикетка. Цвет здесь не помощник: распознать подмену на глаз практически невозможно.
Чем привлекает фальсификаторов Extra Virgin
Качественное оливковое масло требует затрат: урожай нужно собрать и быстро доставить на переработку, а объём готового продукта зависит от сорта оливок, погоды и зрелости плодов. Поэтому более дешёвые масла могут стать выгодной заменой для недобросовестных продавцов.
Extra Virgin получают из оливок механическим способом, без химического рафинирования. Для этой категории важна не только кислотность — она не должна превышать 0,8%, — но и вкус, аромат и другие характеристики.
Какие уловки используют
В оливковое масло могут подмешивать подсолнечное, соевое или другое растительное. Иногда за Extra Virgin выдают рафинированное оливковое масло: оно действительно произведено из оливок, но не соответствует заявленной категории. А тепло, свет и длительное хранение способны ухудшить свойства продукта — даже если посторонних масел в нём нет.
Рафинированное масло само по себе не является подделкой: важно, чтобы его категория была указана честно, пишет GadgetPage.
Как проверяют подлинность
В лабораториях анализируют состав жирных кислот и стеринов — природных веществ, характерных для разных растительных масел. Также могут исследовать углеводороды, воски и другие соединения. Для выявления сложных подмен результаты нескольких тестов сопоставляют между собой.
Категорию Extra Virgin оценивают и профессиональные дегустаторы. Они ищут фруктовые ноты и допустимую горечь или остроту, а неприятные затхлые и прогорклые оттенки могут указывать на дефекты. Масло подают в специальных, часто синих, стаканах, чтобы цвет не влиял на оценку.
Домашний тест с холодильником ненадёжен: то, как масло густеет на холоде, зависит от его состава и не подтверждает подлинность. При покупке стоит изучить происхождение продукта, дату урожая, условия хранения и сертификацию, а также выбирать упаковку, защищающую от света. Однако окончательно подтвердить состав может только профессиональный анализ.
