Ингредиенты для 4 порций:
- Перепелка — 4 шт.
- Тыква баттернат-сквош — 320 г
- Белые грибы — 160 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Смесь салатных листьев — 120 г
- Апельсиновый сок — 4 ст. ложки
- Лимонный сок — 2 ст. ложки
- Сливочное масло — 30 г
- Оливковое масло (extra virgin) — 4 ст. ложки
- Кедровые орехи — 8 г
- Соль — по вкусу
- Молотый черный перец — по вкусу
Приготовление
Подготовка тыквы: Очистите тыкву, нарежьте небольшое количество на кубики и отварите в подсоленной воде до состояния аль денте. Остальную часть нарежьте произвольно и потушите в сливочном масле до мягкости, что займет около 30 минут. По завершении, посолите и измельчите в блендере до однородной массы.Обжарка перепелок и грибов: Разделите перепелок на 2-4 части, уберите мелкие кости, приправьте солью и перцем, затем обжарьте на двух столовых ложках масла. Грибы нарежьте средними кубиками, посолите и поперчите, добавив к перепелкам спустя пару минут. В конце добавьте чеснок, а через минуту снимите с огня.Заправка салата: Смешайте апельсиновый и лимонный сок, добавьте две столовые ложки оливкового масла и используйте эту смесь для заправки салатной смеси.Сервировка
На тарелки выложите тыквенное пюре, вокруг разместите обжаренные грибы и кусочки перепелок, посыпьте кедровыми орехами (которые можно предварительно поджарить для усиления вкуса). Завершите блюдо добавлением салатной смеси, состоящей из рукколы, радиккьо, корна и фризе.
