Идеальный вариант для маринования — это мелкие и не перезрелые белые грибы, которые равномерно впитывают маринад и сохраняют свою текстуру.
Необходимые ингредиенты
- Белые грибы — 1 кг
- Соль — 20 г
- Сахар — 10 г
- Лавровый лист — 2 шт.
- Гвоздика — 2 шт.
- Черный перец (горошком) — щепотка
- Душистый перец (горошком) — 5 шт.
- Розовый перец — щепотка
- Уксус 9% — 50 мл
Этапы приготовления
Для маринования выбирайте грибы до 5 см высотой с плотными ножками. Это не только красиво, но и удобно: части одинакового размера маринуются и варятся равномерно.Приготовьте грибы: отрежьте ножки и проверьте их на плотность. Если они крепкие, оставьте их и нарежьте шляпки на четвертинки; если мягкие – используйте только шляпки. Даже наличие ходов от червяков не страшно, если ножка не трухлявая.Замочите грибы в солевом растворе (20 г соли на 1 литр воды) на 15–20 минут — это поможет удалить червей и землю, застрявшую в грибах.Собранные грибы очищайте сразу после сбора. Свежеиспеченные легче очищаются, чем те, что пролежали. Если грибы куплены на рынке, замочите их в солевом растворе, чтобы упростить очистку.Проварите грибы в подсоленной воде около 20 минут, используя кастрюлю в 2–3 раза больше объёма грибов. Удалите пену, когда она появится, и слейте грибы в холодную воду, чтобы остановить процесс термообработки.Уложите отварные грибы в подготовленные банки, оставляя место для маринада. На 0,5 литра воды потребуется 20 г соли и 10 г сахара, специи для аромата — лавр, гвоздика и перцы.Доведите смесь до кипения, отрегулируйте вкус маринада, добавив уксус, и отправьте грибы в кипящий раствор на 10 минут.Переложите грибы в банки, добавьте специи и залейте маринадом, оставив 1 мм сверху для жидкости.На следующий день грибы будут готовы к употреблению, но для лучшего вкуса следует подождать хотя бы три дня. Приятного аппетита!
