Летние яблоки содержат до 85% воды и помогают восполнить жидкость и калий в жару, а зимние отличаются содержанием инулина и плотного протопектина. Эти вещества по-разному взаимодействуют с пищеварительной системой и кишечной микрофлорой. Летние сорта созревают в июле и августе. В них много воды и простых сахаров, поэтому такие плоды хорошо утоляют жажду. Калий вместе с влагой участвует в восстановлении водно-солевого баланса. Клеточные стенки у летних яблок тоньше, а пектин имеет более рыхлую структуру: он набухает в кишечнике и легко ферментируется бактериями. Это может оказывать мягкое слабительное действие. Зимние яблоки созревают в октябре. Инулин из их состава проходит через верхние отделы пищеварительного тракта и становится питательной средой для бифидобактерий в толстой кишке. При его ферментации образуются короткоцепочечные жирные кислоты, в том числе бутират, который помогает сдерживать системное воспаление. Для длительного хранения зимние сорта содержат протопектин — плотную нерастворимую форму пектина. Он не усваивается, но может связывать избыток желчных кислот и выводить их из организма. В ответ печень вырабатывает новые кислоты; этот процесс связывают со снижением уровня холестерина в крови. Таким образом, летние яблоки отличаются высоким содержанием влаги и более мягким воздействием на пищеварение, а зимние — веществами, которые служат питанием для полезных бактерий и участвуют в обмене желчных кислот. Выбор зависит от того, какой эффект важнее.
