Летний вкус в любое время года: овощное рагу с баклажанами и картошкой
Сытное рагу с баклажанами, картофелем и сладким перцем согреет в холодный день и напомнит о лете. Для приготовления подойдут как свежие овощи, так и замороженные. Блюдо можно подать самостоятельно или дополнить мясом, рыбой и свежей зеленью, пишет Еда от ШефМаркет.
Ингредиенты
2 средних баклажана;
8 средних картофелин;
2 красных сладких перца;
1 луковица;
4 зубчика чеснока;
5 ст. л. растительного или оливкового масла;
1 ст. л. томатной пасты;
3 средних помидора;
360 мл овощного или куриного бульона либо воды;
1 ч. л. копчёной паприки;
1 ч. л. соли и ? ч. л. молотого перца — или по вкусу;
петрушка для подачи.
Как приготовить
Картофель тщательно вымойте и отварите в кожуре около 8 минут после закипания — он должен остаться плотным. Остудите в холодной воде, очистите и нарежьте кубиками.
Баклажаны нарежьте кубиками, посолите и оставьте на 20 минут. Затем промойте и обсушите. Лук и чеснок мелко порубите, перец и помидоры нарежьте.
Разогрейте духовку до 200 °C. Выложите на смазанный маслом противень перец и баклажаны, сбрызните четырьмя столовыми ложками масла, приправьте солью и перцем. Запекайте 25 минут, один раз перемешав овощи.
В большой кастрюле разогрейте оставшееся масло и обжарьте лук 4–5 минут. Добавьте томатную пасту, чеснок, паприку, соль и перец. Готовьте ещё 2–3 минуты, помешивая.
Положите в кастрюлю картофель и помидоры, влейте бульон или воду. Накройте крышкой и тушите на слабом огне около 20 минут, пока картофель не станет мягким.
Добавьте запечённые овощи и готовьте всё вместе ещё 5–10 минут. Попробуйте рагу и при необходимости добавьте соль или специи. Подавайте горячим, посыпав рубленой петрушкой.
Если используются замороженные овощи, предварительно размораживать их необязательно. При желании добавьте в рагу лавровый лист или любимые сухие травы.