В конце овощного сезона особенно приятно собрать в одной банке щедрый урожай. Этот салат с баклажанами и фасолью хорош и сам по себе, и в качестве гарнира. А ещё его можно добавить в суп или рагу — удобная заготовка на случай, когда нужно быстро приготовить сытный обед.
Активная готовка займёт около полутора часов. Фасоль нужно заранее замочить и отварить почти до готовности.
Что понадобится
Для соуса:
- томаты — 1,2 кг;
- чеснок — 1 головка;
- острый перец — 1 шт.;
- растительное масло — 150 мл;
- сахар — 2 ст. ложки;
- соль — 1,5 ст. ложки;
- яблочный уксус 6% — 80 мл или по вкусу;
- лавровый лист — 3–4 шт.
Для салата:
- баклажаны — 800 г;
- болгарский перец — 300 г;
- морковь — 300 г;
- фасоль — 300 г, примерно 2 стакана.
Как приготовить
Фасоль залейте водой и оставьте на несколько часов. Затем промойте, залейте свежей водой, добавьте чайную ложку соли и варите почти до готовности. Время зависит от сорта: молодая фасоль может свариться примерно за 30 минут. Слейте отвар и ещё раз промойте бобы.
Помидоры, чеснок и острый перец пропустите через мясорубку. Перелейте смесь в кастрюлю, добавьте масло, сахар, соль и лавровый лист. После закипания проварите соус на слабом огне около пяти минут.
Морковь натрите, баклажаны и сладкий перец нарежьте небольшими кусочками. Переложите овощи в соус и тушите после закипания около 20 минут. Добавьте фасоль и готовьте ещё 15–20 минут. Влейте уксус, перемешайте и разложите салат по стерилизованным банкам.
Закройте банки прокипячёнными крышками, переверните и укутайте до полного остывания. Из указанного количества продуктов получается около шести банок объёмом 0,5 л — и небольшая порция, чтобы оценить вкус сразу.