В 2018 году официальный аккаунт Швеции сообщил, что знаменитые фрикадельки могли появиться благодаря рецепту, привезённому из Турции королём Карлом XII. Версия быстро разошлась по СМИ, но убедительных исторических подтверждений ей не нашлось. Так что королевское происхождение оставим легендам — а фрикадельки отправим в согревающий сливочный суп.
Суп вместо подливки
Это современная вариация на тему шведского блюда: мясные шарики, овощи и яичная лапша соединяются в нежном бульоне со сливками. Рецепт рассчитан на 6 порций, приготовление займёт около часа.
Ингредиенты
- Для фрикаделек: говяжий фарш — 350 г, свиной — 100 г, сухари — 50 г, сливки — 60 мл, яйцо, лук — 40 г, зубчик чеснока, петрушка — 1 ст. л., соль — 1 ч. л., по ? ч. л. душистого и чёрного перца, мускатного ореха.
- Для супа: растительное масло — 15 мл, сливочное — 30 г, лук — 150 г, морковь — 130 г, сельдерей — 100 г, 2 зубчика чеснока, мука — 20 г, говяжий бульон — 1,4 л, вода — 240 мл, яичная лапша — 170 г, сливки — 180 мл, дижонская горчица — 10 г, петрушка — 2 ст. л. Вустерский соус — 15 мл, по желанию; соль — по вкусу.
Приготовление
Смешайте сухари, 60 мл сливок, яйцо, тёртый лук, измельчённый чеснок, специи, соль и ложку петрушки. Через 3 минуты добавьте фарш и перемешайте. Скатайте небольшие шарики.
В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло и обжарьте фрикадельки партиями по 3–4 минуты до румяной корочки. Переложите их на тарелку. В той же кастрюле растопите сливочное масло, добавьте нарезанные лук, морковь и сельдерей. Готовьте 6–7 минут, затем вмешайте чеснок. Через полминуты всыпьте муку и помешивайте ещё 1–2 минуты, пишет Вилка. Ложка. Палочки: рецепты и советы.
Постепенно влейте бульон, тщательно размешивая основу. Добавьте воду, горчицу и, если используете, вустерский соус. Доведите до слабого кипения, положите лапшу и фрикадельки вместе с соком. Варите 10–15 минут, пока лапша не станет мягкой, а мясо полностью не приготовится.
Влейте сливки, аккуратно перемешайте и прогрейте суп ещё 2 минуты, не доводя до бурного кипения. При необходимости посолите, посыпьте оставшейся петрушкой. Подавайте с хрустящим хлебом или огуречным салатом с уксусной заправкой — кислинка хорошо оттенит сливочный бульон.